爷爷的红烧蹄髈友情链接联盟在自然中共享美食与温馨
我去年秋天去了水乡周庄,看到很多店铺都陈列着烧得红、光、亮的“万三蹄”(红烧蹄髈),不禁想起了我去世十多年的爷爷。我的爷爷是一名乡间厨子,他在几十里范围内,只要谁家操办红白喜事,都希望能请到他掌勺。他擅长做油炸肉丸、糖醋排骨、红烧羊肉,最让我喜爱的是他的红烧蹄髈。我小的时候,一般人家很少吃荤菜,如果捞上几块豆腐,炒一盘豆芽,买几条价格便宜的鱼,小孩子们都要高兴得直蹦直跳。幸运的是,我沾了爷爷这个名厨的光,经常嘴上吃得油光光的。我天生有吃货的命,从小不但会吃,而且会烧,这都是受到了爷爷影响。
乡风淳朴,乡亲们热情好客,每次办大事都请好多人做客,左邻右舍都支援着摆上宴席,我们叫这叫“流水席”。头批食客都是最尊贵的客人,以此类推。最繁忙的地方就是厨房了:我的爸爸身处氤氲的油烟雾气菜香中,挥动锅铲,额头上热汗淋漓;端盘送菜的人往来穿梭;灶火映红了烹饪人的脸庞。我看学爸爸烧菜特别是烧蹄髈,最好的地点便是我自家的厨房。
蹄髈犹如牡丹,它天生就有种富贵气,有一种喜庆之气。老家小时候哪怕再穷的人家,都要年夜饭时把它摆出来。大铁锅里倒入黄澄澄的菜籽油,再放进冰糖慢慢熬成深色的糖稀,然后放进蹄髈和没过其上的水,加酱油、料酒、醋及食盐,还加葱段、姜块和辣椒,以及花椒香叶八角茴香桂皮草果等香料的大包,大火煮两个多小时后转小火焖一个多小时,这样才把这年夜饭中的“发财肉”炖好了。
我们家的年夜饭下午四五点钟就开席了,不仅早吃完早放炮仗抢彩头,那份鲜美已经让馋虫勾起来。但我不能先动筷,要等到家中最年长的人用筷子轻轻一拨,就拨下一颤酥酥的一片肉来,用浓浓汤汁蘸住放入口中。那时候肥而不腻,在那肚里少有油水年代真能大饱口福。在那最后轮到我的时候,我拿起叉子,大快朵颐剩下的大骨棒,让那些肥美软糯的一口接一口地享受。
亲人们离开后,每隔十年总觉得时间过得飞快。每当忌日举行家庭聚会,上坟祭拜时,他们总是回忆起曾经享用的道道美食。这次他们提醒说,“老辈人的手艺,让年轻一代越早传承越好。”工作后的生活节奏太快,如同小时候驱赶鹅群一样,被迫前进,但只有回到山里的老家,用心炖制出色香味俱全的蹄髈,将它们摆放在辞旧迎新的餐桌上,看着大家品尝赞叹,我才感到真正过上了那种传说中的慢生活,使内心丰盈而喜悦。